羧甲基纤维素钠是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素种类，在食品工业中用作增稠剂，被认可为安全的食品添加剂。

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

果胶是一种天然营养健康的水溶性膳食纤维，不仅具有较好的口感，而且来自天然的水果蔬菜，与市场上的粗纤维相比具有易溶解、口感好、功能独特等优势，更天然更安全，并且利用其凝胶性，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂等

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。

瓜尔胶应用在果汁产品中，能确保果浆在罐装和储存时均匀分布，改善口感。此外，瓜尔胶能协调颗粒在果肉饮料中的悬浮状态，并与乳化剂有效地结合。

瓜尔豆胶在冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用，可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。